■水揚げ

世界各地の漁場で獲れたまぐろは、船上で血抜きなどの処理を行い、急速冷凍されます。冷凍されたまぐろは、「運搬船」により漁場から各地の港に運ばれ、水揚げされます。

■本まぐろ（くろまぐろ）
北半球の極寒の海を漁場とする本まぐろ。「海の黒いダイヤ」とも呼ばれています。三種類のまぐろのうち、一番魚体が大きく、全体的に脂のりが良いのが特徴です。
・魚音仕入サイズ：体長:160～200cm／体重:100～150kg

■みなみまぐろ（インドまぐろ）
南半球を回遊するみなみまぐろ。本まぐろと双璧をなし、市場価値が高く通好みな逸品です。赤身部分が深い赤色をしているのが特徴です
・魚音仕入サイズ：体長:125～150cm／体重:40～80kg

■目鉢まぐろ
目が大きくばっちりとしているので、「メバチマグロ」と呼ばれます。熱帯から温帯まで広い地域で漁獲され、比較的流通量が多いまぐろです。クセがなくさっぱりとした脂が特徴です。
・魚音仕入サイズ：体長:125～170cm／体重:40～100kg

■目利き、入札

まぐろは市場で仲買人により評価され、格付けされます。

美味しいまぐろの見分け方は、先代から受け継いだ大切な技術。
脂があるか、身質は良いか。確かな目利きと長年培った熟練の勘で、漁港に揚がった大量のまぐろから、良質なまぐろのみを選びます。

また、入札を通さずに漁船との直接取引で購入される場合もあります。
（魚音で取り扱っているまぐろの一部は、漁船から直接買い付けをしております）
目利き、入札